Мясо животных (поперечнополосатая скелетная мускулатура с жировой
соединительной тканью) - один из первых и важнейших пищевых продуктов в
человеческом рационе. Чтобы узнать, какое мясо диетическое,
отталкиваться от следующего списка:
- курица;
- кролик;
- индейка;
- телятина;
- конина.
Какое же считается диетическим в принципе? Оно должно
соответствовать критериям - низкая калорийность и правильная технология
приготовления. Обратите внимание на диетическое список в списке: там
калорийность находится в пределах 90 - 200 ккал / 100 г. Самое полезное
мясо приготовлено на пару или запечено в духовке.
Рассматривая
диетические сорта мяса нельзя не представлять о белом мясе, в составе
которого снижено содержание мышечного белка миоглобина. По этому
критерию отбора диетическим мясомом является куриная и индюшачья грудка,
а также некоторые части кролика, что визуально заметно по светлому
оттенку мышечной массы. Для детей и для людей зрелого возраста
рекомендовано именно низкокалорийное белое мясо с приятными здоровыми
качествами и обезжиренным составом.
Пора кратко
подытожить, какое мясо является диетическим. Специалисты сошлись во
мнении, что кстати относится к нежирному по своей природе и
легкоусвояемому в результате правильно выбранной технологии
приготовления.
Самое диетическое мясо
На вопрос, какое мясо самое диетическое, специалисты отвечают однозначно: крольчатина. Лучшее качество мяса у специальных мясных пород кроликов. Оттенок кроличьей мускулатуры бывает от белого до розового, по консистенции мясо нежное, с тонкозернистой структурой. 
Усваивается организмом на 90%, что позволяет ставить его на первое место в рейтинге диетического мяса в нашей стране. По питательной ценности мясо кролика имеет 200 ккал (в 100 г) при нулевом уровне углеводов, 21% белков и 13% жиров.
А что касается самого диетического мяса в мире, в разных странах употребляют этой целью аллигаторов, кенгуру, перепелов, лосей и оленей, буйволов и страусов. Такие экзотические продукты можно достать и в России, только стоимость будет более высокой. У нас самые приемлемые варианты по употреблению цены и качества - это мясо, особенно куриное, а также телятина и говядина.
Отношение диетологов к различным видам мяса
Все, что вас интересует при составлении диетического стола - в формате вопросов и ответов.
- Гусь диетическое мясо? – Нет, поскольку его калорийность составляет 364 ккал, белков 16%, а жиров 33%.
- Считается ли утка диетическим мясом? – Утка не считается диетическим мясом, так как она самая жирная из всех птиц: 368 ккал, 16% белков и 61% жиров. Из нее выйдет вкусное, но не диетическое блюдо.
- Бывает ли диетическое свиное мясо? – Нет, ну а почему свинина не диетическое мясо, нам подскажет таблица энергетической ценности: 333 ккал при 16% белков и 29% жиров далеко не лучший вариант для полезной кухни. Так почему же многие до сих пор сомневаются, является ли свинина диетическим мясом или нет? Дело в том, что у этого животного есть так называемые постные части с минимальным количеством жира, филейные: вырезка, лопатка, карбонад. Инновационные методы выращивания свиней позволяют добиваться минимизации жирности.
- Баранина диетическое мясо или нет? — Баранина считается диетическим мясом только в том случае, если произведена из нежного молочного ягненка до двух месяцев, и даже молодые барашки до одного года еще не успевают в полной мере обрасти жиром. Мясо взрослого барана, конечно же, жирное и калорийное: 295 ккал, 25% белков и 21% жиров, 0% углеводов. Если вы страдаете хроническими заболеваниями ЖКТ, поинтересуйтесь у лечащего врача, баранина ли диетическое мясо по его мнению. При подагре, язве, гастрите баранина является нежелательным продуктом. В медицинской среде считается, что детям и пожилым не стоит есть этот вид мяса из-за естественной слабости пищеварительной системы.
- Козлятина – это диетическое мясо? – Да, мясо домашней козы низкокалорийное (143 ккал), процентное соотношение белков значительно превышает жиры (27 г против 3,1 г). Из всего красного мяса в козлятине меньшее количество холестерина (75 мг). Это мощный источник холина, фолиевой и пантотеновой кислот; по содержанию витаминов А и группы В превосходит всех мясных конкурентов. Козлятина не запрещена ни в одной религии. Вкусное диетическое мясо козлов часто готовят в Африке и Азии, а в Европе считают деликатесом.
- Конина диетическое мясо или нет? – Однозначно да: при калорийности 144 ккал в нем 16 г белков и 7 г жиров на сто грамм. Очень полезный продукт для спортсменов, не содержащий холестерин, отличается грубоволокнистой мышечной структурой, без мраморности и признаков подкожного жира, темно-красного цвета с синеватым оттенком. Конину не едят евреи, цыгане, жители Великобритании и Ирландии, Бразилии, Индии.
- Лось – диетическое мясо? — Мышечная ткань лосей содержит белки первого класса, то есть со всем набором незаменимых аминокислот. Протеолитические ферменты способны быстро и качественно переварить мышечный белок оленины, несмотря на его жилистость, поэтому, если вы сомневаетесь, лосятина диетическое мясо или нет, наш ответ однозначно утвердительный. Чем моложе животное, тем нежнее вкус и ниже содержание жира. Средняя калорийность – 101 ккал/100 г, 21,5 г белков и 1,7 г жиров. Из-за повышенной жесткости перед готовкой лосину вымачивают несколько суток.
